油淋鶏

使用している商品

みつせ鶏骨付きもも

骨付きもも肉は、加熱しても骨が肉の収縮を抑えるので、普通のもも肉よりもジューシーでやわらかな食感に仕上がります。

【規格】290g(1本)

中華麺の上にお肉と野菜とタレをかけて、夏場のアレンジメニューにしても♪

材料(2人分)

  • 骨付きもも・・・2本
  • 揚げ油・・・20g
  • チコリ、イタリアンパセリなど・・・適量
  • 水…1ℓ、塩…小さじ2、長ねぎ(約5cmぶつ切り)…5cm分2本、しょうが(ぶつ切り)…1/2片
  • 酢…大さじ1、しょうゆ…大さじ1
  • 【上海風オーソドックスたれ】砂糖…大さじ2、スープ…大さじ2、酢…大さじ2、しょうゆ…小さじ2、塩…少々、ごま油…大さじ1、こしょう…適量、長ねぎ(みじん切り)…30g、しょうが(みじん切り)…10g、イタリアンパセリ(みじん切り)…10g
  • 【四川風ピリ辛甘酢たれ】しょうゆ…大さじ2、酢…大さじ2、煮きりみりん…大さじ2、砂糖…小さじ2、スープ…大さじ1、ガーリックオイル…小さじ2、生唐辛子(みじん切り)…1本分、長ねぎ(みじん切り)…50g、しょうが(みじん切り)…10g

作り方

  • 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら骨付きももを入れる。
    再び沸騰したら火を弱め、約15分間茹でる。その間にB、C、Dをそれぞれ合わせておく。
  • ①をバットに取り、熱いうちにキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、
    刷毛でまんべんなくBを薄く塗る。表面が完全に乾くまで空気に当てて乾かす(約3時間)。
    (ラップをかけず、そのまま冷蔵庫に入れてもよい。)
  • 揚げ油を130~140℃に熱し、②を皮目を上にして入れる。
    油から出ている皮目の部分に絶えず油をかけながら揚げる。
    皮の色が薄いきつね色になったら中まで火が通った状態なので、一気に強火にする。
    高温の油をスプーンやお玉などで回しかけ、皮をパリッと仕上げる。
  • ③を油から取り出したら、熱いうちにキッチンペーパーで軽く油を押さえ、2~3分置く。
  • ④の骨を外して器に盛り、①で作っておいた【C:上海風オーソドックスたれ】、【D:四川風ピリ辛甘酢たれ】を添える。
    チコリやイタリアンパセリなどを添えて出来上がり。
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