作り方

• 解凍したハツ、レバーは水にさらし、血の固まりがあれば洗い流す。砂肝もざっと水洗いし、全てざるにあげておく。もも肉は一口大に切る。
• キャベツはざく切り、ニラは4～5cm長さ、えのきは石づきを除く。豆腐は8つに切り、南関揚げは食べやすい大きさに手でちぎる。
• にんにくは薄い輪切りにし、赤唐辛子はキッチンばさみで細かく切る。
• Bをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。そこに合わせたAを少しずつ加え、溶きのばしてスープを作る。
• 鍋に1の肉、2の野菜、3を入れ、ふたをせずに強火で加熱する。かさが沈んできたら全体を混ぜ合わせ、スープごと取り分けていただく。〆に茹でた棒ラーメンを加えていただく。