むね肉と根菜の味噌煮
使用している商品
赤鶏(みつせ鶏・ふもと赤鶏)むね肉
赤鶏のむね肉は、しっとりとした食感と、余韻のある豊かな風味が特徴です。
ごま油、長ねぎの香ばしさ、ごぼう、みその香りが調和した、ごはんにぴったりなコク旨メニュー！七味をかけてよりご飯のススム味に♪
材料(8人分)
- 赤鶏(みつせ鶏・ふもと赤鶏)むね肉･･･2枚
- しょうが(薄切り)(茹で用)･･･2枚
- ごぼう･･･1本
- こんにゃく･･･1枚
- 長ねぎ･･･1本
- しょうが(薄切り)(炒め用)･･･3枚
- ごま油･･･大さじ2
- 酒･･･100g
- 水･･･2カップ(400g)
- 七味唐辛子･･･お好みで
- 味噌…100g、砂糖…大さじ2と1/2、醤油…大さじ1、みりん…50g
作り方
- 赤鶏(みつせ鶏・ふもと赤鶏)むね肉は一口大のそぎ切りにする。
しょうがを加えた熱湯でさっと茹で、ざるへ上げる。 - ごぼうは、たわしや丸めたアルミホイルで表面をこすり、厚さ約1cmの斜め切りにして、水に約5分間さらす。
こんにゃくは一口大に手でちぎり、約3分間茹でてざるに上げる。
長ねぎは白い部分を約1cm幅に切る。青い部分は斜め切りにして飾り用に取っておく。 - 鍋にごま油を熱し、①、しょうがの順に入れ、3～4分間炒める。
ごぼうとこんにゃくを加えてさらに2～3分炒め、酒を加えてアルコールを飛ばしながら約1分間炒める。 - Aをボウルに合わせておく。
③に水を注いで煮立ったらアクを除き、煮る。
約20分ほど煮たら、長ねぎの白い部分を加え、Aを溶き入れ、強火で約10分間煮込む。 - ④を器に盛り、長ねぎの青い部分と七味唐辛子を散らして完成。
