骨付きももの油淋鶏
使用している商品
赤鶏(みつせ鶏･ふもと赤鶏)骨付きもも
骨付きもも肉は、加熱しても骨が肉の収縮を抑えるので、普通のもも肉よりもジューシーでやわらかな食感に仕上がります。
中華麺の上にお肉と野菜とタレをかけて、夏場のアレンジメニューにしても♪
材料（2人分）
- 骨付きもも･･･2本
- 揚げ油･･･20g
- チコリ、イタリアンパセリなど･･･適量
- 水･･･1L、塩･･･小さじ2、長ねぎ(約5cmぶつ切り)･･･5cm分2本、しょうが(ぶつ切り)･･･1/2片
- 酢･･･大さじ1、しょうゆ･･･大さじ1
- 【上海風オーソドックスたれ】砂糖･･･大さじ2、スープ･･･大さじ2、酢･･･大さじ2、しょうゆ･･･小さじ2、塩･･･少々、ごま油･･･大さじ1、こしょう･･･適量、長ねぎ(みじん切り)･･･30g、しょうが(みじん切り)･･･10g、イタリアンパセリ(みじん切り)･･･10g
- 【四川風ピリ辛甘酢たれ】しょうゆ･･･大さじ2、酢･･･大さじ2、煮きりみりん･･･大さじ2、砂糖･･･小さじ2、スープ･･･大さじ1、ガーリックオイル･･･小さじ2、生唐辛子(みじん切り)･･･1本分、長ねぎ(みじん切り)･･･50g、しょうが(みじん切り)･･･10g
作り方
- 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら骨付きももを入れる。
再び沸騰したら火を弱め、約15分間茹でる。その間にB、C、Dをそれぞれ合わせておく。 - ①をバットに取り、熱いうちにキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、
刷毛でまんべんなくＢを薄く塗る。表面が完全に乾くまで空気に当てて乾かす(約3時間)。
(ラップをかけず、そのまま冷蔵庫に入れてもよい。) - 揚げ油を130～140℃に熱し、②を皮目を上にして入れる。
油から出ている皮目の部分に絶えず油をかけながら揚げる。
皮の色が薄いきつね色になったら中まで火が通った状態なので、一気に強火にする。
高温の油をスプーンやお玉などで回しかけ、皮をパリッと仕上げる。 - ③を油から取り出したら、熱いうちにキッチンペーパーで軽く油を押さえ、2～3分置く。
- ④の骨を外して器に盛り、①で作っておいた【C：上海風オーソドックスたれ】、【D：四川風ピリ辛甘酢たれ】を添える。
チコリやイタリアンパセリなどを添えて出来上がり。
