作り方

• みつせ鶏もも肉は皮目を下にして、まな板の上に置く。太い筋は包丁の先を入れて、切り取っていく。細く取り除きにくい筋は、切り込みを入れる。
• 身側のみに塩をまんべんなくふる。さらに、白コショウもまんべんなくふって、なじませる。
• フライパンにサラダ油を多めに流して温め、油をあける。
• サラダ油(大さじ1)を流し、②を皮目から焼く。皮が浮くと焼きムラができるので、焼き始めの1分ほどは手やトングなどで軽く押さえるように焼く。中火で4分焼く。
• トングなどを使って裏の焼き具合をチェックし、こんがり焼けていたら裏返してふたをする。中火で4分焼く。
• 裏側がきつね色になり、竹串などを刺してみて透明な肉汁が出てきたらふたを取り、再度裏返して皮目をカリッとさせ、火をとめる。