作り方

• みつせ鶏もも肉は一口大に切り、身に塩、コショウをふる。
• 予熱しておいたフライパンにオリーブ油(大さじ1)を流し、①の皮目を下にして並べ、一回り小さい耐熱皿か、鍋ぶたを肉にのせ、さらに小鍋などで重石をかける。強火にかけ、音がしてきたらすぐ弱火にして、じっくりと焼く。
• ふたを取ってみて、皮目がきつね色になり、肉のほうまで色が変わっていたら、ふたと重石を取り、フライパンのふたをして約2分間焼き、火を通す。肉を取り出す。
• フライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加えて中火にかけ、鍋肌のうまみをこそげる。煮つまってきたらスープ、レモン汁を加え、最初の2/3量になるまで煮つめる。オリーブ油(大さじ1)を加え、火をとめる。
• 皿にさやいんげんを敷き、鶏肉を盛り、④をかける。